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馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养富厚的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了卵白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
卵白质含量
有实验证实，每1公斤干酵母所含的卵白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的卵白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养因素比大饼、面条要横跨3～4倍，卵白质zeng加近2倍。
药用价值
发酵后的酵母照旧一种很强的抗氧化物，可襶uan；じ卧�，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗朽迈、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被剖析，从而提高人体对这些营养物质的吸收和使用。
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馒头之称谓，今天仍很杂乱。如北方之无馅者，有称作“馍”、“卷子”，也有称作“包子”的。南方之有馅者，也有称作“面兜子”、“汤包”的。现时不管什么样的有馅的无馅的馒头，着实都距诸葛亮当初创制的馒头相去过远。馒头的馒字，最早作“〔曼字的又换成方hang�。卢湛《祭法》：n红粲谩猜值挠只怀煞健惩�。”荀氏《四时列馔传》：n红粲小猜值挠只怀煞健惩繁！�
查唐赵璘《因话录》，则有另外的说法：“馒头本是蜀馔，世传以为诸葛亮征南时以肉面像人头而为之。撒播作‘馒’字，不知其时音义怎样，适以欺瞒同音。孔明与马谡谋征南，有攻心战之说。至伐孟获，熟视营障，七纵而七擒之，岂于事物间有欺瞒之举，特世俗释之云云耳。
馒头是将面经发酵后再蒸熟的，以是不光松软适口，而且易于消化。而发面是十分难题的。要在恒久的生涯生产时间中一直探索、一直积累，才气掌握酵母菌的生化反映。凭证现存的史料，馒头的泛起不晚于晋。可是名字也不叫馒头，而叫“蒸饼。
